ชื่อวิทยาศาสตร์ : Cucurbita moschata อยู่ในวงศ์ : Cucurbitaceae ฟักทองญี่ปุ่น (Fak-Thong-Ye-Pun) เป็นพืชล้มลุก มีอายุสั้น มีลำต้นเดี่ยว ลำต้นมีลักษณะกลมๆ เป็นไม้เถาเลื้อย เถาใหญ่จะเลื้อยไปตามพื้นดิน เถาแข็งและเหนียว มีสีเขียว มีขนอ่อนปกคลุม ใบมีลักษณะใบรูปห้าเหลี่ยม มีสีเขียว ดอกมีสีเหลือง ผลมีลักษณะทรงกลม ค่อนข้างแบน ตามสายพันธุ์ มีเปลือกแข็งผิวเรียบ ผลอ่อนมีสีเขียว ผลแก่มีสีส้ม สีเหลืองอมส้ม สีเขียวเข้ม ตามสายพันธุ์ ข้างในผลมีเนื้อสีเหลืองส้ม สีเหลือง ตามสายพันธุ์ เนื้อแน่นฉ่ำน้ำ มีไส้ตรงกลาง มีเมล็ดสีขาวนวลแทรกอยู่ มีรสชาติหวานมัน ใช้ทำได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน ในประเทศไทยมีปลูกหลายสายพันธุ์ ประโยชน์และสรรพคุณฟักทองญี่ปุ่น มีคาร์โบไฮเดรต มีโพแทสเซียม มีฟอสฟอรัส มีวิตามินเอ มีวิตามินซี มีวิตามินบี1 มีวิตามินบี2 มีวิตามินบี3 มีวิตามินบี5 มีวิตามินบี6 มีแคลเซียม มีเหล็ก มีแมงกานีส มีโซเดียม มีไขมัน มีน้ำตาล มีโปรตีน มีเบต้าแคโรทีน มัสังกะสี มีลูทีน ซีแซนทีน มีพลังงาน ช่วยลดอาการปวด แก้เจ็บคอ ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยบำรุงสายตา ช่วยล้างสารพิษ ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน ช่วยลดไขมันในเลือด ช่วยควบคุมความดันโลหิต ช่วยป้องกันหวัด ช่วยลดความอ้วน ช่วยชะลอความชรา ช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยบำรุงปอด ช่วยรักษาแผล ช่วยป้องกันการติดเชื้อต่างๆ ช่วยทางเดินหายใจ ช่วยลดอาการไอ แก้คอแห้ง ช่วยถอนพิษฝิ่น ช่วยถอนพิษแมลงกัดต่อย แก้อักเสบ แก้ฟกช้ำ ขับพยาธิ ช่วยบำรุงประสาท ช่วยขับปัสสาวะ ช่วยป้องกันนิ่ว ช่วยป้องกันโรคมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ