ชื่อวิทยาศาสตร์ : Cucurbita moschata Decne. อยู่ในวงศ์ : Cucurbitaceae ฟักทอง เป็นพืชล้มลุก มีอายุสั้น เป็นทั้งผักและผลไม้ ตระกูลเดียวกับมะระ มีลำต้นเดี่ยว ลำต้นมีลักษณะกลมๆ เป็นไม้เถาเลื้อย เถาใหญ่จะเลื้อยไปตามพื้นดิน เถาแข็งและเหนียว มีสีเขียว มีขนอ่อนปกคลุม ใบมีลักษณะใบรูปห้าเหลี่ยม มีสีเขียว ดอกจะมีสีเหลือง ผลมีลักษณะทรงกลมแป้น มีเปลือกแข็งขรุขระ มีสีเขียว สีเหลือง มีสีส้ม มีเนื้อข้างในสีเหลือง เนื้อแข็ง จะมีเมล็ดแบนรี สีขาวนวล ฟักทองโดยทั่วไปมีอยู่ 2 สายพันธุ์คือ 1.พันธุ์อเมริกา มีผลขนาดใหญ่ มีเปลือกแข็งผิวเรียบ มีสีส้ม เนื้อจะยุ่ย มีรสหวาน 2.พันธุ์สควอช (squash) มีผลขนาดเล็กกว่า มีเปลือกแข็งผิวขรุขระ ผลดิบสีเขียว ผลสุกมีสีเขียวอมเหลือง สีส้ม เนื้อแน่น ผลทรงกลมแป้น รสชาติหวานมัน ประโยชน์และมีสรรพคุณฟักทอง มีคาร์โบไฮเดรต มีโพแทสเซียม มีฟอสฟอรัส มีวิตามินเอ มีวิตามินซี มีวิตามินบี1 มีวิตามินบี2 มีวิตามินบี3 มีวิตามินบี5 มีวิตามินบี6 มีแคลเซียม มีเหล็ก มีแมงกานีส มีโซเดียม มีไขมัน มีน้ำตาล มีโปรตีน มีเบต้าแคโรทีน มัสังกะสี มีลูทีน ซีแซนทีน มีพลังงาน ช่วยลดอาการปวด ป้องกันเจ็บคอ ป้องกันโรคหัวใจ ป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยบำรุงสายตา ช่วยล้างสารพิษ ใช้ทำทรีทเมนท์บำรุงผิว ช่วยป้องกันเบาหวาน ช่วยลดไขมันในเลือด ช่วยควบคุมความดันโลหิต ป้องกันหวัด ช่วยลดความอ้วนได้ ช่วยชะลอความชรา ช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยบำรุงปอด ใช้ทารักษาแผล ป้องกันการติดเชื้อต่างๆ ช่วยทางเดินหายใจ น้ำ ช่วยลดอาการไอ แก้คอแห้ง ช่วยถอนพิษฝิ่น ช่วยถอนพิษแมลงกัดต่อย เยื่อกลาง ใช้ทารักษาแผล แก้อาการปวด แก้อาการอักเสบ แก้อาการฟกช้ำ เมล็ด ใช้ขับพยาธิตัวตืด ทำให้อารมณ์ดี ช่วยบำรุงประสาท ช่วยขับปัสสาวะ ป้องกันนิ่ว ป้องกันโรคมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ข้อควรระวัง บุคคลที่ควรหลีกเลี่ยง ผู้ที่มีกระเพาะร้อน ผู้มีปัสสาวะเหลือง ผู้ที่ท้องผูก ผู้ที่มีแผลในปาก ผู้ที่เหงือกบวมอักเสบ ผู้ที่กระหายน้ำ อาจจะทำให้ท้องอืด ท้องเฟ้อ มีแก้สในกระเพาะ