มันฝรั่ง
เป็นพืชล้มลุกปีเดียว เดิมเป็นพื้นเมืองในแถบเทือกเขาแอนดีส โดยส่วนประกอบหลักของมันฝรั่งเป็น แป้งกับโปรตีน ซึ่งมีสารอาหารมากมาย ทั้งโปรตีน แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน แมกนีเซียม กรดโฟลิก และวิตามินซี บี1 และบี2

ในหนังสือ สมุนไพร 91 ชนิด พิชิตโรค ชุด ตำรายาล้ำค่าของหมอโฮจุน ที่ยูเนสโกคัดเลือกให้เป็นมรดกความทรงจำแห่งโลก จากสำนักพิมพ์อินสปายร์ บันทึกไว้ว่า มันฝรั่งมีวิตามินซีมาก ช่วยป้องกันไข้หวัด ช่วยถอนพิษที่เป็นอันตรายในตับ แคลเซียมก็เยอะดีต่อหัวใจ ช่วยปรับฮอร์โมนและช่วยให้ระบบต่าง ๆ ทำงานดีขึ้น ดูดซึมสารอาหารดี ป้องกันการบูดเน่าของอาหารภายในลำไส้ ช่วยลดอาการบวมและไตอักเสบ ใช้รักษาโรคความดันโลหิตสูงและป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว

ในมันฝรั่งมีสารเพกทิน (PECTIN) เป็นสารชนิดหนึ่งในประเภทคาร์โบไฮเดรต ที่พบในผนังเซลล์และเนื้อเยื่อพืชบางชนิด ประกอบด้วยกรดกาแล็กทูรอนิก ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกาแล็กโทสเป็นหลัก ในผลไม้เพกทินเชื่อมผนังเซลล์ซึ่งอยู่ติดกัน ทำให้แข็งและคงรูป เมื่อผลไม้สุกงอม เพกทินจะสลายเป็นน้ำตาลอย่างง่ายที่ละลายได้ดี ทำให้ผลไม้นิ่มและเสียรูป ประโยชน์ส่วนนี้จะช่วยทำให้การบีบและคลายตัวของลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น

สรรพคุณสำคัญอีกอย่างของมันฝรั่งคือ ช่วยป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง เพราะร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กกับวิตามินซีที่อยู่ในมันฝรั่ง ซึ่งจะช่วยในการสร้างเม็ดเลือดของร่างกาย