กระชาย ส่วนที่ใช้ประโยชน์เพื่อบริโภค คือเหง้า เหง้ากระชายใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงบางอย่าง ส่วนใหญ่เป็นแกงที่ใช้ปลา เช่นน้ำยาปลา แกงส้ม แกงเลียงเนื่องจากกลิ่นรสที่เผ็ดร้อนและขมของกระชายจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี จึงนิยมใส่ในอาหารที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลัก เช่นผัดเผ็ดป ลาดุก แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เป็นต้น

สารสำคัญ

ส่วนรากและส่วนต้น ของกระชาย ประกอบด้วยสาร alpinetin, pinocembrin, cardamonin,boesenbergin A, pinostrobin และน้ำมันหอมระเหย (essential oil) และในส่วนรากยังพบ chavicinic acid อีกด้วย

สรรพคุณทางยา

•เหง้ากระชาย มีสรรพคุณทางยาใช้ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
•ใช้ลดการอักเสบ- ต้านเชื้อราแบคทีเรีย
•ใช้เป็นยาบำรุงหัวใจ
•สาร Cardamonin ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง
•รักษาริดสีดวงทวาร


ผลิตภัณฑ์จากกระชาย

•กระชายผงชงดื่ม
•แกงเลียงกึ่งสำเร็จรูป